Photo : © Christophe Bielsa
Ingrédients :
• 4 tranches de thon d'environ 180 g (par personne)
Ingrédients pour la sauce au poivre :
• 30 g d’échalotes ciselées
• 3 g de mélange de poivres
• 7 cl de whisky
• 10 cl de vin blanc
• 20 cl de jus gras de volaille
• 5 cl de crème liquide
Ingrédients pour l'assaisonnement (mélange de poivre) :
• 10 g de poivre cubèbe
• 10 g de poivre noir sarawak
• 10 g de poivre blanc mun toc
• 10 g de poivre long
• 10 g de baies roses
Les conseils de Cooking2000 :
• Le steak de thon s’accompagne très bien d’une purée de pommes de terre « maison ».
• Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un Condrieu « La Petite Côte » 2004 –
Domaine Yves Cuilleron.
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Steak au poivre de thon mi-cru, mi-cuit
Les différentes étapes :
• Coupez le thon en tranches de deux centimètres d’épaisseur et réservez au frais.
• Hachez finement les échalotes, les faire suer au beurre doucement, ajoutez une cuillère rase à café du mélange de poivres préalablement concassé.
• Déglacez au whisky et flambez, mouillez au vin blanc et jus gras de volaille, laissez réduire de moitié, montez au beurre et à la crème.
• Réservez au chaud.
• Au dernier moment, assaisonnez le thon : sel et mélange de poivres concassés (généreusement).
• Saisissez à l’huile d’olive dans une poêle fumante 30 secondes de chaque côté, afin que le thon reste bleu.
• Coupez les steaks de thon en 4 tranches régulières et servez dans l’assiette juxtaposés, côté tranché visible avec un petit pot de sauce à côté.
Une recette du Restaurant de la Mer « Jarrasse »
4 avenue de Madrid - Neuilly-sur-Seine
Tél. : (+33) 01 46 24 07 56
© Michel Rostang
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Michel Rostang.
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