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Ingrédients :

4 tranches de thon d'environ 180 g (par personne)

Ingrédients pour la sauce au poivre :
30 g d'échalotes ciselées
3 g de mélange de poivres
7 cl de whisky
10 cl de vin blanc
20 cl de jus gras de volaille
5 cl de crème liquide

Ingrédients pour l'assaisonnement (mélange de poivre) :
10 g de poivre cubèbe
10 g de poivre noir sarawak
10 g de poivre blanc mun toc
10 g de poivre long
10 g de baies roses

Réservation au restaurant avec LaFourchette.com
Les conseils de Cooking2000 :
• Le steak de thon s'accompagne très bien d'une purée de pommes de terre « maison ».
• Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un Condrieu « La Petite Côte » 2004 – Domaine Yves Cuilleron.

Steak au poivre de thon mi-cru, mi-cuit


Steak au poivre de thon mi-cru, mi-cuit
Photo : © Christophe Bielsa
Photo : © Christophe Bielsa
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette du Restaurant de la Mer « Jarrasse »
4 avenue de Madrid - Neuilly-sur-Seine
Tél. : (+33) 01 46 24 07 56

© Michel Rostang
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Coupez le thon en tranches de deux centimètres d'épaisseur et réservez au frais.

• Hachez finement les échalotes, les faire suer au beurre doucement, ajoutez une cuillère rase à café du mélange de poivres préalablement concassé.
• Déglacez au whisky et flambez, mouillez au vin blanc et jus gras de volaille, laissez réduire de moitié, montez au beurre et à la crème.
• Réservez au chaud.

• Au dernier moment, assaisonnez le thon : sel et mélange de poivres concassés (généreusement).
• Saisissez à l'huile d'olive dans une poêle fumante 30 secondes de chaque côté, afin que le thon reste bleu.
• Coupez les steaks de thon en 4 tranches régulières et servez dans l'assiette juxtaposés, côté tranché visible avec un petit pot de sauce à côté.





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