Les conseils de Cooking2000 :
• En matière de cuisson, la solution du court-bouillon (15 à 20 minutes en fonction de la taille) est la plus courante.
• La carapace du tourteau peut nécessiter un petit coup de brosse avant d'être plongée dans un grand volume d'eau froide très salée, bien poivrée, et éventuellement agrémentée d'un bouquet garni ou d'épices diverses.
• L'eau doit alors être lentement portée à ébullition, afin d'éviter la perte des pattes.