Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000.

Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000
Recettes par ingrédients
Galettes des Rois
Betterave - Champignons
Entrées chaudes - Tartes salées
Avocat - Coquilles St-Jacques
Soupes - Plats chauds
Ananas - Raisin - Chataigne
Kaki Persimon - Figue
Banane - Clémentine de Corse
Crêpes et Galettes

Nos recettes spéciales
confinement ou pas

Chandeleur 2021
2 février 2021
Toutes les actualités…
Soupes et veloutés
Recettes avec des ChampignonsRecettes avec des Champignons

Toutes nos recettes
par thème
 

Cooking2000 sur Facebook
Retrouvez notre
recette du jour
sur notre page
Facebook




Recettes par ingrédient 
Recettes spéciales confinement 

Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Crêpes salées 
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Recettes de montagne
Légumes
Champignons 
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées 
Galettes des Rois 

Glaces

Cuisines du monde

Equipez votre cuisine


Le Bleu de Gex / Haut-Jura



C'est un fromage à pâte persillée non pressée et non cuite. On le trouve sous les appellations : Bleu de Gex, Bleu du Haut Jura, Bleu de Septmoncel.

L'origine du Bleu de Gex remonte au XIIIème siècle. Il était alors fabriqué par les moines de l'Abbaye de Saint-Claude.

Ce fromage persillé, né des montagnes du Haut-Jura sud, bénéficie d'une Appellation d'Origine Controlée.

Le fromage Bleu de Gex
Photo : © Pierre-Louis Viel Il est fabriqué à partir de lait cru de vaches de race Montbéliarde, nourries dans les pâturages de l'aire AOC (le Haut-Jura méidional)

Etonnamment, bien que le Bleu porte son nom, le pays de Gex, qui est en zone AOC, n'est pas producteur de ce fromage.

Ce sont donc, dans les prairies naturelles, situées dans les combes, versants et pré-bois du Haut-Jura, toujours riches d'un flore exceptionnelle, que ce lait de montagne acquiert sa finesse et ses parfums.

Photo : © Pierre-Louis Viel


Bien que soucieuses de maintenir une production artisanale authentique, les quatre fromageries productrices, inscrivent leurs activités dans les règles strictes d'une hygiène draconnienne et dans le respect de la continuité de la chaîne du froid. Après avoir été contrôlé, le lait est emprésuré à 27°C avec un ajout de pénicillium. Ensuite, l'élaboration du Bleu passe par des phases de caillage, de découpage, de mise en moules et de salage. Pour vient enfin, semblable à l'image de la vinification, l'affinage en cave pendant au moins 21 jours. C'est cette maturation sur laquelle veille l'affineur, qui donnera à la pâte ivoire, sa texture marbrée de bleu et l'ampleur de ses parfums.

La meule de Bleu de Gex / Haut-Jura mesure 34 cm de diamètre pour un poids de près de 7,5 kg. Le mot "Gex" est obligatoirement moulé en creux sur l'une de ses faces au cours de la fabrication. Il se fabrique 465 tonnes de Bleu de Gex Haut-Jura par an.



• On pourra apprécier ce fromage en remplacement ou en complément du fromage à raclette, dans une sauce au Bleu de Gex.
• Il se fera aussi une belle place sur votre plateau de fromage.
(*) Ce fromage se marie bien avec les vins du Jura.





Le Bleu de Gex bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), délivrée par la Commission Européenne depuis 1996.


(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.





Cooking2000 communique avec vous
Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres



Dernière mise à jour de cette page :
© 2000-2021 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr


© 2000-2021 Cooking2000