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Fromage Maroilles
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• « Honni soit qui, sans Maroilles, prétend tenir table royale. »
• Telle est la devise de la Confrérie du Maroilles, qui a vu le jour en 1983.
• Ayant enchanté bien des palais au fil des générations, le Maroilles méritait d'affirmer son identité et ses qualités, mission que s'est fixée cette association.




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Le Maroilles



Son nom s'écrit avec un "s" à la fin, et avec deux "l", il s'agit du Maroilles.

Le Maroilles est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, comme le Pont-l'Evêque et le Munster. Son odeur, sa saveur et sa consistance sont très spécifiques. L'aire de production du Maroilles AOC, qui jouxte la frontière belge, s'étend sur une partie des départements de l'Aisne et du Nord.

Le Nord - Pas de Calais est la 5ème région productrice de lait et 2ème région pour la fabrication des produits laitiers.



Au VIIème siècle, à Maroilles, petite commune de l'arrondissement d'Avesnes, une importante abbaye fut fondée, ayant droit de seigneurie sur nombre de villages avoisinants.
Divers documents anciens, dont l'antique ordonnance « l'escript des pâturages », attestent que les propriétaires de vaches devaient transformer en fromage tout le lait de la Saint-Jean (le 24 juin) pour le remettre aux moines de l'Abbaye 100 jours plus tard, à la Saint-Rémy (le 1er octobre). Ainsi, Maroilles donna son nom à ce fromage, jusqu'alors baptisé « craquegnon ».

Pour l'apprécier, il faut le consommer affiné à coeur. Dans ce cas, la pâte est souple, onctueuse et grasse.

Placer le Maroilles à température ambiante environ 1 heure avant de le déguster. Il sera consommé en fin de repas. Nature, accompagné d'une belle tranche de pain et d'un peu de beurre pour les plus gourmands. Souvent utilisé en cuisine, le Maroilles contribue à la réussite de nombreuses recettes telles que la "Flamiche au Maroilles" ou la "Tarte au Maroilles".

Depuis 2008, l'union interprofessionnelle regroupe :
• 400 producteurs de lait
• 4 manufacturiers
• 5 affineurs
• 10 producteurs fermiers.

(*) Ce fromage exige un vin rouge corsé et bien charpenté tel qu'un Lalande de Pomerol. On peut aussi l'apprécier comme en Thiérache avec une bonne bière de pays (du Nord) ou une Chimay, voire un cidre fermier brut. Il se mariera aussi avec un Gewurztraminer.
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.

Le Maroilles se décline en 4 formats :
• Le Maroilles "Gros" (4/4) : 720 g minimum
• Le Maroilles "Sorbais" (3/4) : 540 g minimum
• Le Maroilles "Mignon" (1/2) : 360 g minimum
• Le Maroilles "Quart" (1/4) : 180 g minimum

Depuis 1976, le Maroilles bénéficie de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) et depuis 1996 de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), délivrée par la Commission Européenne.






Le Vieux Lille que l'on trouve à la coupe ou en libre-service, il s'agit d'une variante plus salée du Maroilles.
La Boulette d'Avesnes est une spécialité fromagère à base de Maroilles finement épicé, au goût délicatement relevé.
La Crème de Maroilles est onctueuse et délicieuse en gratin, dans une sauce ou sur une tartine.

(Source : Syndicat du Maroilles)





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