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La Tome des Bauges
La Tome des Bauges est un fromage à pâte pressée, au lait cru de vache.
Son nom provient du patois savoyard Toma (fromage fabriqué en alpage). Il n'a qu'un 'm'
contrairement à la Tomme de Savoie.
Le lait issu de vaches de races Abondance, Tarine et Montbéliarde est mis en oeuvre à l'état cru.
Sa pâte est ivoire à jaune, présentant quelques petits trous. La Tome des Bauges possèdent une
croûte tourmentée gris foncé, sur laquelle vous trouverez une plaque de caséine, garantie de son
authenticité : rouge pour les tomes laitières, verte pour les tomes fermières.
Il est affiné pendant au moins 5 semaines. De forme cylindrique de 18 à 20 cm de diamètre et de
3 à 5 cm de hauteur, pesant entre 1,1 et 1,4 kg. Son taux de matière grasse est de 45%.
La Tome des Bauges est une des 5 Appellations d'Origine Contrôlée (A.O.C) pour les fromages
de Savoie. On trouve aussi l'Abondance, le Beaufort,
le Chevrotin et le Reblochon.
L'AOC du fromage Tome des Bauges date de novembre 2002.
La Tome des Bauges se conserve au frais (dans le bac à légumes du réfrigérateur).
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