 Crédit Photo : Nicolas Louis pour le CIFC
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Le Valençay
Traditionnellement produit dans le Berry, le Valençay est fabriqué dans une zone qui s'étend
essentiellement sur le département de l'Indre et quelques communes des départements limitrophes
du Cher, de l'Indre et Loire et du Loir et Cher.
La méthode de fabrication du Valençay est identique à celle employée autrefois : lait cru de
chèvre, présure naturelle, durée du caillage comprise entre 24 et 36 heures, moulage à la louche puis
égouttage, démoulage et salage au sel cendré et enfin affinage pendant 11 jours minimum à compter du
jour de l'emprésurage.
Fromage à pâte molle au lait cru de chèvre, le Valençay se présente sous forme de
pyramide tronquée, à base carrée de 6,5 cm de côté. A l'oeil, la croûte est régulière, de couleur
gris clair à gris bleuté et sa pâte est blanche, homogène et lisse. Au nez, le Valençay présente une
odeur de sous-bois souvent agrémentée de nuances florales.
Le Valençay est le compagnon de tous les bons moments, apéritif, en-cas, casse-croûte, fin de
repas, qu'il conviendra d'accompagner d'un vin de son terroir, Valençay blanc, rosé ou rouge.
L'A.O.C du Valençay date de 1998.
(En collaboration avec le Centre d'Information des Fromages de Chèvre)
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