• 4 tranches de gigot d'agneau de 150 g chacune découpées en long • 2 grosses aubergines • 5 bâtons de fenouil • 1 branche de thym • 1 branche de marjolaine • 1 botte de cébettes • 5 gousses d'ail • quelques févettes • quelques bouquets de riquette (roquette de montagne) ou roquette • 100 g de sauce tomate • 200 g de mozzarella • huile d'olive • sel • poivre
• Saler puis colorer les tranches d'agneau dans une cocotte.
• Les réserver.
• Laver et sécher les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur et les saler.
• Disposer les tranches de gigot d'agneau et les aubergines dans une cocotte à four avec le thym, l'ail en chemise (non épluché) et le fenouil.
• Recouvrir avec du papier sulfurisé puis poser le couvercle.
• Enfourner pour 30 minutes environ.
• Sortir les morceaux d'agneau et les aubergines.
• Les piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier qu'elles sont fondantes.
• Récupérer le jus de cuisson, le réserver.
• Badigeonner les aubergines avec la sauce tomate et y ajouter les cébettes émincées.
• Effilocher la viande, la disposer harmonieusement sur les aubergines.
• Couvrir avec une tranche de mozzarella, de la marjolaine hachée et verser un petit filet d'huile d'olive.
• Faire gratiner quelques minutes au four.
• Dresser une aubergine au centre de chaque assiette, l'entourer d'un cordon de jus de cuisson et l'accompagner de févettes décortiquées crues et de riquette.
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