Agneau en croûte de tapenade verte,
fondue de poivrons

Photo : © CIV

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 24 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Romain Chichery, St Jean de Braye (45) © Centre d'Information des Viandes - CIV Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Préchauffer le four à Th 6 /180°C.


Préparation de la fondue de poivrons
• Laver les poivrons, les épépiner, les peler et les émincer.
• Mettre les lanières de poivrons dans une casserole, ajouter l'oignon émincé, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer, et laisser frémir 15 minutes à couvert.

• Remuer de temps en temps.
• Laisser les poivrons cuire jusqu'à la dernière minute.


Préparation de la tapenade verte
• Dans un robot, mixer très finement les olives vertes avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
• Ajouter l'ail, une cuillerée à café de harissa et le thym.

• Pendant ce temps, cuire la selle anglaise : chauffer un filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre dans un récipient anti-adhésif pouvant aller au four, disposer et saisir rapidement la selle sur chaque face.
• Sur une assiette, recouvrir totalement le dessus de la selle avec la tapenade.
• Dégraisser le récipient de cuisson, y replacer la selle anglaise, puis glisser au four et cuire de 6 à 7 minutes à 180°C.
• Trancher en douze parts.

• Dresser et servir avec la fondue de poivrons sans attendre.