Photo : © CNTF
Ingrédients :
• 2 cervelles de veau (préparées par le tripier ou le boucher)
• 1 litre de bouillon
• 70 g de beurre
• 50 g farine
• 1 œuf
• 4 cuillères à soupe de graines de pavot
• 4 tranches fines de pain d’épices artisanal
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Cervelles de veau panées
aux graines de pavot
Les différentes étapes :
• Pocher les cervelles 10 minutes dans un bouillon frémissant.
• Les éponger dans un papier absorbant puis les enrouler dans du film alimentaire de manière à leur donner une forme cylindrique.
• Les placer ensuite au congélateur pendant 1/2 heure.
• Une fois durcies, les découper en tranches épaisses puis les passer dans la farine, l’œuf battu et enfin dans les graines de pavot avec un peu de sel et de poivre.
• Faire dorer les tranches dans du beurre chaud des deux côtés.
• Egoutter soigneusement et servir sur les tranches de pain d’épices grillées.
© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
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Reproduit par Cooking2000 avec l’autorisation du CNTF.
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