• 2 côtes de boeuf de 400 g chacune • 100 g de Grémolata (chapelure à base de poudre d'amande, mie de pain, parmesan, sauge, persil et zestes de citron) • 4 carottes • 4 pommes de terre • 4 oignons nouveaux • 2 bulbes de fenouil • 2 courgettes • 1 bouquet garni • huile d'olive • le jus d'1 orange • moutarde • thym • gros sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette provient du carnet "Recettes chrono Saison 3 - 24 recettes vues par les chefs de Générations.C".
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• Il y a 10 côtes de boeuf par animal. La côte de boeuf appelée "bordelaise" est située à l'avant de la bête, la première, est très savoureuse.
Côte de boeuf gratinée à la Grémolata et légumes en Escalivade
• Nettoyer, peler et laver les légumes, les couper tous en cubes de la même taille et les mettre dans un plat à four.
• Les arroser d'huile d'olive et de jus d'orange.
• Saler, poivrer, ajouter le thym, couvrir d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour une vingtaine de minutes.
• Retirer la feuille d'aluminium pour les 5 dernières minutes de cuisson.
• Pendant ce temps, faire saisir les côtes de boeuf à la poêle, les poser dans le plat du four avec un bouquet garni et enfourner pendant 15 minutes.
• Badigeonner la viande de moutarde puis de la Grémolata et la passer sous le grill.
• Laisser reposer la viande 5 à 10 minutes avant de la trancher.
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