• 4 faux-filets de boeuf épais • 200 g de haricots verts • quelques olives vertes • 2 grosses tomates coeur de boeuf • 4 petites carottes des sables • 3 oeufs • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon • vinaigre de cidre • ½ botte d'estragon ciselé • 1 cuillère à soupe rase de sucre • 1 cuillère à soupe d'huile d'argan • ½ tasse d'huile d'olive • 1 pincée de carvi • sel de Guérande • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette provient du carnet "Recettes chrono Saison 3 - 24 recettes vues par les chefs de Générations.C".
• L'huile d'argan, originaire du Maroc, est tirée de l'arganier. L'huile d'argan est utilisée dans
l'alimentation car son petit goût d'amande et de noisette rehausse grandement la saveur des plats.
• Poivrer les faux-filets et réserver à température ambiante.
• Peler les carottes, réaliser des rubans avec le couteau économe, les faire mariner dans un mélange vinaigre de cidre, huile d'argan, sel, sucre et carvi.
• Dans une grosse marmite, faire bouillir de l'eau avec une petite poignée de sel et de sucre.
• Couvrir et porter à ébullition.
• Ébouter les haricots verts, les plonger dans l'eau, laisser cuire 5 minutes sans couvercle.
• Les rafraîchir immédiatement quelques minutes dans de l'eau bien froide puis les égoutter.
• Dans une petite casserole, faire bouillir de l'eau avec un peu de vinaigre de cidre et du sel de Guérande.
• Casser les oeufs dans l'eau, les pocher très légèrement jusqu'à ce que le blanc ne soit pas tout à fait coagulé, les sortir avec un peu d'eau pour les mettre dans le bol d'un mixeur.
• Y ajouter une ½ tasse d'huile d'olive, un trait de vinaigre de cidre, la moutarde et l'estragon ciselé.
• Mixer le tout.
• Tailler les tomates en gros dés puis mélanger avec les olives et les haricots verts.
• Assaisonner en sel et poivre puis disposer sur l'assiette.
• Verser un filet d'huile de tournesol sur la viande et la masser.
• La poêler, à feu vif, quelques minutes de chaque côté.
• Couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 2 minutes.
• Saler à la fleur de sel et disposer sur la salade avec les rubans de carottes.
• Mixer à nouveau les oeufs et servir dans un petit pot comme une sauce béarnaise, version légère.
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