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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :

2 carrés d'agneau désossés de 300 g environ
1 cuillère à café de cumin en poudre 
20 g de gingembre frais
2 gousses d'ail nouveau
2 pincées de piment d'Espelette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
500 g de petites courgettes
1 gousse d'ail
10 brins de coriandre


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur "20 minutes chrono : 20 journalistes et 20 recettes"
• Ce plat peut également être accompagné de polenta à l'huile d'olive.

Carré d'agneau aux épices


Carré d'agneau aux épices
Photo : © Edouard Sicot
Photo :
© Edouard Sicot
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Michèle Carles
Magazine "Figaro Madame"

© Centre d'Information des Viandes (CIV)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Dégraisser complètement les filets d'agneau.
• Peler le gingembre et les gousses d'ail.
• Râper le gingembre sur une très fine râpe au-dessus d'un plat pouvant contenir les filets à plat.
• Ajouter les gousses d'ail passées au presse-ail, les épices, saler et poivrer, mélanger.
• Poser les filets dans le plat et les rouler 2 minutes dans les épices.

• Pour préparer les courgettes, peler la gousse d'ail, la couper en fines lamelles, éliminer le pédoncule des courgettes et les couper en lamelles obliques de 3 mm.
• Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y mettre les lamelles d'ail et de courgettes, saler et faire cuire 3 minutes à feu modéré, en tournant délicatement de temps en temps, de façon que les courgettes restent légèrement croquantes.

• Laver, effeuiller et ciseler la coriandre, l'ajouter aux courgettes, tourner, retirer du feu et réserver au chaud.

• Poser les filets d'agneau dans la sauteuse, les faire cuire 8 minutes à feu modéré en les tournant souvent, puis les retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes.

• Découper les filets en tranches d'1/2 cm et servir accompagnés des courgettes.




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