Carré d'agneau au thym serpolet et Mirabelles de Lorraine

Coût	Personnes	Préparation	Cuisson
	4	15 minutes	15 minutes

Les différentes étapes :


• Disposez les carrés d'agneau dans un large plat à gratin.
• Parsemez des brins de thym, de fleur de sel et du poivre de moulin.
• Arrosez-les d'huile d'olive.
• Glissez le plat dans le four préchauffé à 240°C (th. 8) et laissez-les cuire 10 minutes en les arrosant en cours de cuisson.
• Retirez les carrés du plat et couvrez-les de papier aluminium.
• Laissez les reposer 5 minutes.

• Jetez la graisse de cuisson du plat.
• Arrosez d'une cuillerée d'eau chaude et grattez les sucs caramélisés.
• Portez le jus à ébullition et fouettez-y 10 g de beurre.
• Lavez et séchez les mirabelles.
• Fendez les en deux et retirez les noyaux.
• Mettez 20 g de beurre à chauffer dans une poêle sur feu moyen.
• Faites-y revenir les mirabelles en les mélangeant délicatement pendant quelques minutes.
• Saupoudrez-les d'une pincée de sucre et faites-les dorer.

• Disposez les carrés d'agneau sur un plat, entourez-les des mirabelles et servez le jus à part dans une saucière.


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