Cervelle d'agneau panée aux noisettes
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 05 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Bien laver les côtes de blettes et les tailler en bâtonnets.
- Faire suer l'échalote ciselée dans l'huile d'olive et ajouter ensuite les blettes, assaisonner.
- Ajouter le cerfeuil haché, 5 cl d'eau et faire mijoter tout doucement à couvert durant 15 minutes.
- Pendant ce temps, laver les cervelles soigneusement sous l'eau froide.
- Amener le bouillon à ébullition, pocher les cervelles 1 minute, les retirer, les égoutter.
- Mixer les fleurs de câprier jusqu'à obtention d'une consistance bien lisse.
- Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, ajouter délicatement la moutarde, réserver au frais.
- Hacher finement les noisettes.
- Couper chaque cervelle en deux, passer les morceaux dans l'huile froide puis dans la noisette concassée en appuyant fermement pour qu'elle adhère aux morceaux.
- Chauffer le beurre et l'huile, cuire les morceaux de cervelle 2 minutes de chaque côté.
- Saler, poivrer.
- Servir immédiatement avec le coulis de câpres et la crème fouettée à la moutarde.
- Une recette de Marie-Caroline Malbec
- Magazine "Gala"
Les conseils de Cooking2000
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- En Bourgogne, la cervelle est appelée Sarvelle, et en Provence Cervea.
- Retrouvez notre dossier sur la cervelle.