• 800 g de hampe
• 8 longues branches de romarin
• 300 g d'aubergines
• 240 g de courgettes
• 1 poivron rouge
• 200 g de tomates olivette
• huile d'olive
• sel, poivre
• Couper la hampe en cubes de 30 à 40 g.
• Les enfiler sur les branches de romarin (ne garder que les brins de l'extrémité).
• Enduire les brochettes d'huile d'olive et les faire cuire au gril du four, préalablement chauffé, pendant 5 minutes.
• Saler.
• Laver les légumes, les essuyer.
• Couper les aubergines et les tomates en rondelles et les autres légumes en tranches fines dans le sens de la longueur puis les faire griller avec un filet d'huile d'olive.
• Saler, poivrer.
• Sur chaque assiette, dresser deux brochettes et les accompagner des légumes grillés.
Recette créée par Yann Lainé
Restaurant L'Absinthe
24 place du Marché Saint-Honoré
75001 Paris (France)
Tél. : + 33 1 49 26 90 04
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Cuisson