Filet mignon de porc, coeur de papaye,
en robe d'aubergine et
réduction d'agrumes

Photo : © P.L Viel Styl. : Valéry Drouet

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Xavier Pauly Pauly Gastronomie Saint-Avold, Lorraine (57) © Centre d'Information des Viandes (CIV) Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).

• Couper les aubergines dans la longueur en tranches d'1 cm d'épaisseur.
• Badigeonner d'huile d'olive, saler et parsemer de thym.
• Cuire sur une plaque au four pendant environ 20 minutes.

• Pendant ce temps, éplucher la papaye et mixer la chair avec 10 cl d'eau afin d'obtenir un jus de papaye.
• À l'aide d'une seringue, faire pénétrer ce jus dans la viande crue.
• Dans une poêle à feu vif, faire colorer la viande dans l'huile de soja et finir la cuisson au four pendant environ 15 minutes.

• Faire revenir l'échalote, déglacer avec le jus d'agrumes et laisser réduire de moitié.

• Ajouter le lait de soja et assaisonner.
• Porter à ébullition, filtrer et réserver.

• Étaler les tranches d'aubergine en les juxtaposant, y déposer les filets mignons et les enrouler dans les aubergines.
• Découper chaque filet en trois, ajouter la réduction d'agrumes et servir avec du riz.