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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :

1 langue de bœuf
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni
4 mini-carottes
4 mini-navets
4 mini-oignons blancs
4 mini-choux-fleurs
4 pommes de terre

Ingrédients pour la sauce piquante : 
2 échalotes
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 tomate concassée
1 verre de vin blanc
125 g de champignons de Paris
le jus d'1 citron
6 cornichons
1 cuillère à soupe de moutarde
1 botte de ciboulette
1 botte de persil
gros sel


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur les produits tripiers.
• Découvrez notre article sur la langue ainsi que les recettes de langues.

Langue de boeuf sauce piquante


Langue de boeuf sauce piquante
Photo : © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Photo :
© CNTF
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste

Recette créée par Pierrot
Restaurant Le Bistrot
6 place de Béthune
59800 Lille

© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Faire tremper la langue pendant 3 à 4 heures dans l'eau froide.

• La mettre dans un grand faitout avec l'oignon clouté, le bouquet garni et faire cuire pendant 3 h 30, en commençant à l'eau froide.

• Après ce temps, ajouter les pommes de terre, les mini-oignons blancs, les mini-choux-fleurs et laisser cuire 20 à 25 minutes. Ajouter alors les mini-navets, les mini-carottes, du gros sel et continuer la cuisson pendant 30 à 35 minutes.
• Réserver ½ litre de bouillon.

• Peler la langue cuite et la couper en tranches.

Préparation de la sauce piquante :
• Faire cuire les champignons en morceaux dans du beurre, un peu d'eau et le jus de citron.

• Dans une sauteuse, faire blondir les échalotes hachées dans du beurre, puis ajouter la tomate concassée, la farine et mélanger.
• Laisser cuire 2 à 3 minutes.

• Verser le vin blanc et le bouillon dans la sauteuse.
• Laisser mijoter 15 à 20 minutes.

• Passer cette sauce au chinois.

• Rajouter les champignons, la moutarde, une ou deux pincées de ciboulette et de persil hachés et les cornichons coupés en rondelles.
• Laisser frémir à petit feu 1 ou 2 minutes.

• Dresser les assiettes avec deux tranches de langue accompagnées de tous les mini-légumes, d'une pomme de terre et recouvrir de sauce piquante.




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