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Ingrédients :
4 tranches de hampe de bœuf de 2,5 cm d'épaisseur
2 cuillères à soupe de poivre du Sarawak
1 cuillère à soupe de curry de Madras
500 g de pommes de terre Agria ou Charlotte
4 brins de coriandre frais

Ingrédients pour la marinade :
2 oignons doux
2 tomates
2 gousses d'ail
5 cl d'huile d'olive
10 cl de vin rouge
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 noix de gingembre frais émincé
huile d'olive
lait de coco


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur "20 minutes chrono : 20 journalistes et 20 recettes"
La hampe est une viande reconnaissable à sa forme très allongée.
• Une autre recette avec de la hampe : Hampe en brochettes de romarin.

Marinade de hampe de bœuf
au poivre de Sarawak


Marinade de hampe de bœuf au poivre de Sarawak
Photo : © Edouard Sicot
Photo :
© Edouard Sicot
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Sandrine Giacobetti, magazine "Elle à Table"

© Centre d'Information des Viandes (CIV)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• La veille, mettre la viande dans un plat profond (type terrine), verser l'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail épluchées, la sauce de soja, le gingembre, le vin rouge.
• Recouvrir d'un papier-film et mettre au frais jusqu'au lendemain.

• Préchauffer le four à 200°C (Th 7).
• Peler les oignons, les couper en quatre, laver les tomates et les couper en deux, les mettre dans un plat avec les quartiers d'oignons.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons et les tomates soient confits.
• Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.

• Le jour même : peler les pommes de terre, les couper en quatre et les faire cuire dans l'eau bouillante salée 15 minutes.
• Les égoutter et les remettre dans la casserole en les écrasant légèrement avec la coriandre ciselée et un peu de lait de coco.
• Saler et poivrer.
• Réserver.

• Égoutter la viande.
• La paner avec le curry en poudre. Retirer l'excédent.
• Concasser grossièrement le poivre et enrober la viande des deux côtés.

• Faire saisir la viande dans une poêle antiadhésive selon les goûts.
• Jeter la graisse de cuisson, réserver la viande au chaud et laisser reposer.
• La remplacer dans la poêle par les oignons et les tomates préparés la veille, verser 3 cuillerées à soupe de lait de coco, 1/2 cuillerée à café de curry, faire chauffer le tout rapidement, rectifier l'assaisonnement.
• Couper la viande en lamelles de 2 cm et servir aussitôt avec la sauce curry oignons-tomates et la purée de pommes de terre.




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