Paupiettes de veau (oiseaux sans têtes)
- Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 01 heure
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Assaisonner et étaler sur le dessus des escalopes une cuillère d'oignons hachés cuits au beurre.
- Ajouter par dessus une bonne couche de mie de pain finement émiettée et mélangée avec le persil et un peu de chair à saucisse.
- Appuyer avec la main pour bien coller ce mélange sur la viande.
- Poivrez légèrement ce mélange.
- Rouler les escalopes sur elles-mêmes, de façon à emprisonner la farce dedans.
- Les attacher chacune de deux tours de fil pour les maintenir roulées.
- Faire rissoler ces paupiettes de tous les côtés en cocotte, au beurre, avec l'oignon et les carottes en rondelles, puis les mouiller avec le verre d'eau.
- Les faire braiser au four pendant 40 minutes à thermostat 6 (180°C / 360°F), sans les couvrir et en les arrosant souvent.
- Servir les paupiettes avec leur jus bien dégraissé et une garniture de légumes.
Les conseils de Cooking2000
- Sous le nom d'oiseau sans tête, il ne faut pas s'attendre à trouver un oiseau dans les ingrédients.
- La grande majorité des bouchers et de leurs clients ne connaissent que le nom paupiette.
- Cette recette se prépare avec du veau.