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2 février 2021
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Ingrédients :

6 escalopes de veau de 100 g chacune
1 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre moulu
2 cuillères à soupe d'oignons hachés 
30 g de mie de pain
2 cuillères à café de persil haché
100 g de chair à saucisse
1 carotte
15 cl d'eau
100 g de beurre


Les conseils de Cooking2000 :
• Sous le nom d'oiseau sans tête, il ne faut pas s'attendre à trouver un oiseau dans les ingrédients.
• Cette recette se prépare avec du veau.

Paupiettes de veau
(oiseaux sans têtes)


Pas d'image
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



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Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Assaisonner et étaler sur le dessus des escalopes une cuillère d'oignons hachés cuits au beurre.
• Ajouter par dessus une bonne couche de mie de pain finement émiettée et mélangée avec le persil et un peu de chair à saucisse.
• Appuyer avec la main pour bien coller ce mélange sur la viande.
• Poivrez légèrement ce mélange.

• Rouler les escalopes sur elles-mêmes, de façon à emprisonner la farce dedans.
• Les attacher chacune de deux tours de fil pour les maintenir roulées.

• Faire rissoler ces paupiettes de tous les côtés en cocotte, au beurre, avec l'oignon et les carottes en rondelles, puis les mouiller avec le verre d'eau.

• Les faire braiser au four pendant 40 minutes à thermostat 6 (180°C / 360°F), sans les couvrir et en les arrosant souvent.

• Servir les paupiettes avec leur jus bien dégraissé et une garniture de légumes.


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