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Ingrédients :

1 kg de queue de bœuf coupée en tronçons
1 kg de joue de bœuf coupée en morceaux
3 os à moelle
4 poireaux
400 g de carottes
400 g de navets
400 g de pommes de terre
1 branche de céleri
3 oignons
1 brindille de thym
3 feuilles de laurier
sel
poivre


Les conseils de Cooking2000 :
• Une autre recette plus traditionnelle du Pot au Feu se trouve dans notre page "Plats".
• Consultez notre dossier sur les produits tripiers.

Recette
Pot au feu du tripier en queue
et joue de boeuf à la moelle


Pot au feu du tripier en queue et joue de boeuf à la moelle
Photo : © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Photo :
© CNTF
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Mettre la queue de bœuf et la joue de bœuf dans un grand faitout.
• Couvrir d'eau froide à hauteur et mettre à cuire à feu doux.

• Pendant ce temps, laver et peler les poireaux, les carottes, les navets, les pommes de terre et la branche de céleri.
• Couper un oignon non épluché en deux, et le faire griller à la poêle.
• Peler les oignons restants.
• Préparer un bouquet garni avec un vert de poireau, le thym et le laurier.
• Surveiller la cuisson du faitout : dès le début de l'ébullition, retirer les impuretés en surface avec une écumoire.

• Saler, poivrer.
• Ajouter le bouquet garni, l'oignon grillé, les oignons entiers, les légumes et les os à moelle.

• Lorsque les légumes sont cuits, les sortir du faitout, ainsi que les os à moelle.
• Réserver.
• Poursuivre la cuisson de la queue et de la joue de bœuf à feu doux pendant environ 3 heures.

• Peu avant la fin de la cuisson, replonger les légumes et les os à moelle dans le bouillon pour les réchauffer.
• Passer le bouillon au chinois.
• Dresser la viande et les légumes dans un grand plat creux et servir.




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