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Ingrédients :

150 g de selle d'agneau désossée par personne
600 g de courgettes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de colza
3 branches de thym
3 branches de romarin
8 olives noires ou vertes
2 tomates coupées en dés
1 citron confit coupé en tranches
1 cuillère à soupe de cumin
2 gousses d'ail
sel
poivre du moulin
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 filet d'huile d'olive

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur "20 minutes chrono : 20 journalistes et 20 recettes"
• La marinade peut se faire 24 heures à l'avance.

Papillotes de selle d'agneau
aux herbes et courgettes aux épices


Papillotes de selle d'agneau aux herbes et courgettes aux épices
Photo : © Edouard Sicot
Photo :
© Edouard Sicot
Personnes : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette de Laurence Grezaud
Magazine "Famili"

© Centre d'Information des Viandes (CIV)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Préchauffer le four à 210°C (th.7).
• Peler les 2 gousses d'ail et les écraser au presse-ail.
• Ciseler finement les herbes.
• Mélanger l'ail, les herbes, le cumin et les huiles dans une assiette creuse.
• Poser les selles d'agneau désossées dedans et les rouler plusieurs fois pour bien les enrober.
• Mettre au réfrigérateur et laisser mariner.

• Laver et détailler les courgettes non épluchées en bâtonnets de 3 à 4 cm.
• Couper quatre grands carrés de papier sulfurisé (ou aluminium spécial papillote) et disposer les selles d'agneau sur chacun d'entre eux.
• Ajouter les tranches de citron confit, les dés de tomates, les olives, les bâtonnets de courgettes, les épices, l'ail et un filet d'huile d'olive.
• Saler et poivrer.
• Fermer les papillotes sans serrer la viande mais en veillant à ce qu'elles soient bien hermétiques.
• Enfourner pour 10 à 15 minutes.

• Avant de servir, parsemer de coriandre ciselée.




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