Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les produits tripiers.
• Pour que les légumes verts de cette recette gardent une belle couleur verte, il ne faut pas
les couvrir pendant la cuisson.
Joue de bœuf au vert
Coût
Personnes
Préparation
Cuisson
4
20 minutes
120 minutes
Les différentes étapes :
• Plonger les fèves et les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes.
• Les sortir et les passer sous l’eau glacée, réserver.
• Dans la cocotte, faire dorer au beurre la joue de bœuf sur toutes ses faces.
• Ajouter l’ail pelé et haché et le bouquet garni.
• Mouiller avec le vin blanc et l’eau.
• Saler, poivrer et couvrir.
• Faire mijoter à très petit feu pendant 2 heures au moins, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
• Enlever le bouquet, ajouter les petits pois, les fèves et le Cognac qui renforcera les arômes.
• Garder à tout petit feu jusqu'au moment de servir.
Personnes
Préparation
Cuisson
