Photo : © CNTF
Ingrédients :
• 800 g de joue de bœuf détaillée en morceaux
• 300 g de petits pois surgelés
• 300 g de fèves surgelées
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre d’eau
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 20 g de beurre
• 1/2 verre à liqueur de cognac
• sel
• poivre
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur les produits tripiers.
• Pour que les légumes verts de cette recette gardent une belle couleur verte, il ne faut pas
les couvrir pendant la cuisson.
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Joue de bœuf au vert
Les différentes étapes :
• Plonger les fèves et les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes.
• Les sortir et les passer sous l’eau glacée, réserver.
• Dans la cocotte, faire dorer au beurre la joue de bœuf sur toutes ses faces.
• Ajouter l’ail pelé et haché et le bouquet garni.
• Mouiller avec le vin blanc et l’eau.
• Saler, poivrer et couvrir.
• Faire mijoter à très petit feu pendant 2 heures au moins, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
• Enlever le bouquet, ajouter les petits pois, les fèves et le Cognac qui renforcera les arômes.
• Garder à tout petit feu jusqu'au moment de servir.
© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CNTF.
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Personnes
Préparation
Cuisson
