• 1 langue de bœuf • 1 verre de vinaigre • 2 carottes • 2 oignons • 1 bouquet garni • 4 cuillères à soupe rases de gros sel
Ingrédients pour la sauce : • 20 cl d'huile • 5 gousses d'ail • 1 jaune d'œuf • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les produits tripiers.
• Le mot aïoli vient de Ail et Oli pour huile d'olive. Traditionnellement, la sauce aïoli est préparée sdans un mortier avec un pilon.
• Laisser tremper la langue une nuit dans un grand volume d'eau froide.
Préparation du court bouillon : • Verser 2 litres d'eau dans une cocotte.
• Ajouter le verre de vinaigre, le bouquet garni, le gros sel, les carottes et les oignons pelés et coupés en rondelles.
• Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux.
• Laisser refroidir le court bouillon.
• Egoutter la langue et la plonger dans une grande casserole d'eau à ébullition.
• Laisser cuire 10 minutes, égoutter et retirer la peau.
• Mettre la langue pelée dans le court bouillon et porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 3 heures.
• Pendant ce temps, préparer l'aïoli.
• Peler les gousses d'ail et les passer au presse ail.
• Verser dans un bol et ajouter le jaune d'œuf, mélanger.
• Verser l'huile peu à peu tout en fouettant comme pour une mayonnaise.
• Saler et poivrer. Conserver au froid.
• Egoutter la langue, la couper en cubes et la servir tiède avec l'aïoli.
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