• 2 joues de boeuf • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 oignon épluché et coupé en deux • 2 carottes épluchées et coupées en rondelles • 1 brin de céleri coupé en morceaux • 50 g de lard fumé coupé en gros dés • 6 pommes de terre Bintje épluchées • 100 g de beurre salé • 2 cuillères à soupe de crème fraîche • fleur de sel • poivre
Ingrédients pour le condiment rhubarbe : • 2 ou 3 branches de rhubarbe fraîche ou surgelée • 2 oignons rouges • fleur de sel • poivre
• Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive puis saisir les joues avec les légumes et le lard.
• Mouiller ensuite avec de l'eau, assez pour tout couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter le tout, en rajoutant de l'eau, pendant 3 heures environ.
• Dans une petite casserole, faire suer les oignons rouges doucement, sans coloration.
• Lorsqu'ils commencent à devenir plus fondants, ajouter la rhubarbe et un peu d'eau.
• Mettre le couvercle et laisser compoter 10 minutes environ.
• Réduire en purée dans un mini-robot et assaisonner.
• Garder au chaud ou réchauffer au micro-ondes juste avant de servir.
• Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les écraser en purée avec le beurre et la crème, réserver au chaud.
• Lorsque les joues sont bien fondantes, les ôter de la casserole et les effilocher.
• Les assaisonner de fleur de sel et de poivre si besoin et les placer au fond d'un plat à gratin ou de 4 petits plats individuels.
• On peut les arroser légèrement du bouillon de cuisson. Réduit, il sera encore meilleur !
• Couvrir de purée de pomme de terre et servir, accompagner le plat de la compote de rhubarbe et oignon.
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