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Navet - Petits pois
Entrées chaudes - Tartes salées
Agneau - Brochettes et Barbecue
Ananas - Rhubarbe
Fraise - Cerise

(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

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Ingrédients :

2 joues de boeuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon épluché et coupé en deux
2 carottes épluchées et coupées en rondelles
1 brin de céleri coupé en morceaux
50 g de lard fumé coupé en gros dés
6 pommes de terre Bintje épluchées 
100 g de beurre salé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
fleur de sel
poivre

Ingrédients pour le condiment rhubarbe :
2 ou 3 branches de rhubarbe fraîche ou surgelée
2 oignons rouges
fleur de sel
poivre


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez nos recettes de produits tripiers et nos recettes de parmentier.
• Les joues de porc ou de veau seront aussi appréciées avec cette recette.
• Leur cuisson est bien moins longue même si le goût est moins soutenu que le boeuf : 1h15 pour le porc environ, 1h30 pour le veau.

Parmentier de joue de boeuf
au lard fumé


Parmentier de joue de boeuf au lard fumé
Photo : © INTERBEV / Produits Tripiers
Photo : © INTERBEV
Produits Tripiers
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Trish Deseine

© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive puis saisir les joues avec les légumes et le lard.
• Mouiller ensuite avec de l'eau, assez pour tout couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter le tout, en rajoutant de l'eau, pendant 3 heures environ.

• Dans une petite casserole, faire suer les oignons rouges doucement, sans coloration.
• Lorsqu'ils commencent à devenir plus fondants, ajouter la rhubarbe et un peu d'eau.
• Mettre le couvercle et laisser compoter 10 minutes environ.
• Réduire en purée dans un mini-robot et assaisonner.
• Garder au chaud ou réchauffer au micro-ondes juste avant de servir.

• Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les écraser en purée avec le beurre et la crème, réserver au chaud.

• Lorsque les joues sont bien fondantes, les ôter de la casserole et les effilocher.
• Les assaisonner de fleur de sel et de poivre si besoin et les placer au fond d'un plat à gratin ou de 4 petits plats individuels.
• On peut les arroser légèrement du bouillon de cuisson. Réduit, il sera encore meilleur !
• Couvrir de purée de pomme de terre et servir, accompagner le plat de la compote de rhubarbe et oignon.




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