• 6 gros cubes de 150 g de quasi de veau • 2 oignons rouges • 6 jeunes carottes • 6 jeunes poireaux • 20 cl de crème allégée • 1 jaune d'oeuf • 1 cuillère à soupe rase de poudre de réglisse • 5 cuillères à soupe de Pastis • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol • quelques gouttes de Tabasco • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette provient du carnet "Recettes chrono Saison 3 - 24 recettes vues par les chefs de Générations.C".
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• En saison, on peut ajouter quelques morilles fraîches juste avant de couvrir.
Personne(s) : 6 Coût : Moyen
Ingrédients :consultez la liste Une recette de Caroline Miquel
Le Marmiton d'Itav
Marseille, Provence Alpes Côte d'Azur (13)
• Laver et éplucher les 3 légumes.
• Couper les oignons en fines tranches, les carottes en 2 dans la longueur et les poireaux en tronçons de 1 cm.
• Dans une cocotte en fonte, faire dorer les légumes avec l'huile de tournesol, 5 minutes à feu vif de tous les côtés.
• Retirer et faire dorer le quasi de veau 10 minutes de tous les côtés et toujours à feu vif.
• Déglacer au Pastis, saupoudrer de réglisse et assaisonner.
• Ajouter 1 litre d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes la viande et les légumes.
• Au moment de servir, dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la crème.
• Ajouter une louche de sauce et bien mélanger avant de tout verser dans la cocotte et de lier la sauce.
• Dresser sur les assiettes et finir par quelques gouttes de Tabasco.
• Accompagner d'une couronne de polenta et d'une belle salade verte à l'estragon frais.
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