• 4 filets de canard (de 200 g environ) • 10 clémentines de Corse • 1 cuillerée de miel du maquis • 6 dl de jus de canard • 1 cl de liqueur de clémentine • sel • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la Clémentine de Corse.
• Quatre clémentines couvrent vos besoins quotidiens en acide ascorbique (vitamine C).
• Avant de cuire les magrets de canard, retirez le surplus de graisse et quadrillez légèrement côté peau.
• Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets, côté peau d'abord. salez et poivrez.
• Laissez prendre une belle coloration.
• Retournez les filets et laissez cuire à feu moyen 8 à 10 minutes afin d'obtenir une cuisson rosée.
• Retirez les filets et les maintenir au chaud.
• Râpez le zeste de 2 clémentines et en presser le jus.
• Dégraisser la poêle, déglacez avec la liqueur de clémentine et ajoutez les zestes, le jus de deux clémentines, le miel, faites réduire 5 minutes.
• Versez le jus de canard et réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement.
• Epluchez 8 clémentines et les défaire par quartiers.
• Les faire revenir dans la sauce pendant 3 minutes sans bouillir.
• Disposez les quartiers de clémentines de Corse en accompagnement des filets de magrets de canard et nappez de sauce.
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