• 1 poulet fermier Label Rouge des Landes de 2 kg • 400 g de pois gourmands • 200 g de betteraves cuites • 10 cl de crème liquide • 5 petits oignons grelots • 1 branche de romarin • sel, poivre • 1 noisette de beurre • 1 filet d'huile d'arachide • 1 botte de navets nouveaux avec leurs tiges • 1 botte de jeunes betteraves avec leurs tiges • 2 cuillères à soupe d'huile de noix • 1 verre d'eau • 1 noisette de beurre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur Volailles Fermières des Landes Label Rouge.
• Le jus sera plus savoureux si vous ajoutez une cuillerée de bouillon de volaille déshydraté ou de fond de sauce de volaille.
• Les Volailles Fermières des Landes Label Rouge grandissent en plein nature et en totale liberté.
Recette Poulet fermier des Landes rôti, purée de betteraves à la crème et pois gourmands
• Glissez la branche de romarin à l'intérieur du poulet avec le sel et le poivre.
• Déposez-le dans un plat avec les petits oignons, une noisette de beurre et un filet d'huile.
• Glissez le plat au four et arrosez régulièrement la volaille avec le jus de cuisson durant 45 minutes.
• Pelez les navets et les jeunes betteraves en conservant un bout des tiges.
• Faites cuire séparément dans une grande quantité d'eau bouillante salée les pois gourmands (5 minutes), les navets (8 minutes) et les jeunes betteraves (10 minutes).
• Mixez finement les betteraves cuites avec l'huile de noix, réchauffez cette purée dans une casserole en incorporant la crème petit à petit, rectifiez l'assaisonnement.
• En fin de cuisson de la volaille, déglacez le plat avec un verre d'eau, récupérez le jus.
• Faites réchauffer les petits légumes avec une noisette de beurre à la casserole.
• Déposez le poulet rôti dans un joli plat creux, repartissez harmonieusement les petits légumes.
• Présentez le jus en saucière et la purée de betteraves dans un bol.
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