• 1 poulet fermier des Landes de 1,2 kg environ • 8 gousses d'ail • 2 branches de romarin • 4 échalotes • 4 branches de thym • 2 branches d'origan • 2 branches de marjolaine • ½ cuillère à soupe de gros sel • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • poivre du moulin
• Frottez toutes les herbes entre vos mains au dessus d'un bol pour récupérer le maximum de brindilles.
• Ajoutez le gros sel et du poivre, mélangez.
• Mettez le poulet dans un plat à rôtir, frottez-le avec le mélange herbes, gros sel, poivre puis mettez en une partie à l'intérieur du poulet.
• Arrosez-le d'un léger filet d'huile d'olive.
• Mettez le plat dans le four froid.
• Allumez le four thermostat 6.
• Laissez cuire le poulet 1h15 environ en l'arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.
• A mi-cuisson, ajoutez les gousses d'ail et les échalotes avec leur peau dans le plat autour du poulet.
• Après 1h15 de cuisson, augmentez le four thermostat 7/8, laissez cuire encore 10 minutes pour bien faire croustiller la peau.
• Sortez le poulet, découpez le en morceaux, servez avec les gousses d'ail, les échalotes et une purée onctueuse.
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