• 6 kakis Persimon • 2 perdrix (demander à votre boucher de vous les nettoyer et de les désosser) • 2 cuillères à café de sucre • quelques feuilles de roquette • 1 cuillère à soupe vinaigre de Xérès • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le kaki Persimon.
• Le Persimon n'est pas une marque, c'est le nom donné à ce kaki espagnol à la chair ferme et sucrée.
• Peler 6 kakis, les couper en dés, en réserver quelques dés pour le décor et la vinaigrette.
• Réaliser une compote avec le reste des fruits.
• Préparer les perdrix, séparer les blancs des ailes.
• Saler et poivrer.
• Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire revenir les morceaux de blancs et les ailes.
• Préparer la vinaigrette en mélangant le vinaigre, l'huile, le sel et quelques dés de Persimon.
• Réservez.
• Diposer la compote au centre de l'assiette, puis placer dessus les morceaux de perdrix revenus.
• Dresser la roquette et le reste des dés de kaki Persimon.
• Poser l'aile de perdrix sur le dessus.
• Napper le tout avec la vinaigrette.
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