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Recette du jour : Foie gras au micro-ondes
et fleur de sel d'Algarve au grué de cacao
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/foie-gras-au-micro-ondes-et-cacao.htm
• Le double assaisonnement, pour la préparation et pour la dégustation, fait toute la différence pour ce foie gras maison si facile à préparer au micro-ondes.
• Découvrez toutes nos recettes de foie gras.
• Mais c'est quoi, le grué de cacao ? Ce sont des éclats de fèves de cacao torréfiées. Vous pouvez le remplacer par un chocolat non sucré en poudre le cas échéant.
• La Fleur de Sel d'Algarve Cérébos est originaire du Parc Naturel de Ria Formosa au Portugal, elle
se caractérise par ses « pépites » cristallines, humides, éclatantes et croustillantes pour sublimer les arômes.
• Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour.
Cette semaine dans votre agenda :
• NOUVEAU : Parcours initiatique du foie gras du Sud-Ouest à Paris - du 24 octobre au 18 décembre 2011 dans 15 restaurants parisiens avec 10 chefs participant
• Novembre 2011, Mois des Produits Tripiers - Pendant tout le mois de novembre, partout en France
• 3ème édition du Festival International de la Photographie Culinaire - du 28 octobre au 13 novembre 2011 à Paris
C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) :
• NOUVEAU : 81ème Foire Internationale et Gastronomique de Dijon - du 1er au 13 novembre 2011
(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Bonne journée et bon appétit à tous…
Foie gras au micro-ondes et fleur de sel d'Algarve au grué de cacao
Photo : © Emmanuel Auger
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes + 2 heures puis 24 heures de réfrigération
Cuisson : 3 minutes
Ingrédients :
• 1 foie gras de canard dénervé de 500 g
• 10 g d'assaisonnement pour foie gras (mélange ci-dessous)
• 5 cl de Muscat de Rivesaltes
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Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour assaisonnement pour foie gras :
• 100 g de sel fin Cérébos
• 20 g de sucre
• 15 g de poivre moulu (1/3 de poivre blanc, 1/3 de poivre long et 1/3 de poivre à queue)
• 1 pincée de muscade en poudre
Ingrédients pour la dégustation et le service :
• 1 cuillerée à café de fleur de sel d'Algarve Cérébos
• 2 pincées de grué de cacao
Les différentes étapes
• Mélangez tous les ingrédients pour l'assaisonnement du foie gras et conservez cette préparation dans un pot hermétiquement fermé, rangé dans un placard.
• Disposez le foie gras sur le plan de travail, assaisonnez-le avec les 10 g de mélange maison.
• Placez-le dans une petite terrine ou dans un bocal « Le Parfait » (en prenant soin de retirer les armatures métalliques pour la cuisson au micro-ondes) puis arrosez le foie gras de Muscat de Rivesaltes.
• Déposez le couvercle et réservez 2h00 au réfrigérateur.
• Retirez l'excédent de Muscat et faites cuire le foie gras 2 à 3 minutes à puissance minimale en vérifiant souvent la cuisson : le foie gras est parfaitement mi-cuit quand des bulles de graisse commencent à perler à la surface.
• Laissez refroidir puis réservez le foie gras au frais au moins 24 heures, avant de le déguster avec la fleur de sel d'Algarve Cérébos mélangée au grué de cacao et du pain grillé.
Une recette de Sonia Ezgulian
© Cérébos
Tous droits de reproduction réservés.
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Vos sorties gourmandes
• NOUVEAU : Le Cidre d'automne, premier cidre de l'année sera disponible à partir du 3 novembre 2011, date officielle de sa sortie
• Salon de La Revue du vin de France 2011 - 2ème édition en Belgique - les 5 et 6 novembre 2011 - à Bruxelles
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