La fameuse omelette de
Mère Poulard au Mont-Saint-Michel

La Mère Poulard a profondément marqué la gastronomie française et fait partie de l'histoire et du patrimoine de notre pays. C'est en 1888 qu'Annette Poulard crée son auberge au Mont-Saint-Michel, au cœur de la cité médiévale de la Merveille de l'Occident. Très vite reconnus, les immenses talents d'Annette Poulard et les quelques 700 recettes qu'elle a crée au cours de sa longue carrière lui valent le titre honorifique de Mère cuisinière qui distingue ses exceptionnelles qualité de cuisinière. C'est ainsi que la Mère Poulard est née. Les œufs font partie du patrimoine culinaire de la Mère Poulard à travers de nombreuses recettes dont la plus célèbre, sa fameuse omelette, est la recette la plus connue dans le monde encore de nos jours. Le secret de cette omelette est transmis de génération en génération et se décompose en plus de vingt opérations précises, du battage à la cuisson, sans oublier bien sûr la sélection rigoureuse des œufs qui a consacré l'expérience inégalée de la Mère Poulard dans ce domaine. On pourrait également citer d'autres recettes qui soulignent la part importante des œufs dans la cuisine de la Mère Poulard comme ses œufs cocotte en trois façons, ses œufs au plat aux saveurs de Normandie et de Bretagne, sa salade Annette Poulard à l'œuf et aux gésiers confits, sa quiche légère de la baie aux fruits de mer et aux légumes des polders, ses petits pots de crème gourmands ou le soufflé retour des îles qu'elle créa en hommage aux corsaires de Saint-Malo. (Photo : Bernhard Winkelmann/Mère Poulard) • Les oeufs par Mère Poulard : plus tendance que jamais • L'omelette de la Mère Poulard • Les 6 recettes étonnantes et gourmandes de Guy Martin • Notre rubrique sur les oeufs