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Ingrédients :

600 g de pommes de terre primeur de l'île de Ré
100 g de mesclun de salade
échalotes de  tradition
5 cl de vinaigre balsamique
15 cl d'huile de noisette
sel fin et gros sel
poivre du moulin
fleur de sel de l'île de Ré


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur la pomme de terre de primeur de l'Ile de Ré.
• Vous pouvez remplacer le mesclun par une salade de saison.

L'idée gourmande :
Agrémentez la salade minceur d'un mélange de coquillages de saison (préparés en marinière avec oignons et persil hachés, vin blanc) pour donner à votre recette le goût du large.

Fraîcheur de primeurs de l'île de Ré
en fin mesclun à l'huile de noisette


Fraîcheur de primeurs de l'île de Ré en fin mesclun à l'huile de noisette
Photo : © François Bertram / Styliste : Claire Blancherie / Canetti Conseil
Photo : © F. Bertram
Styl. : C. Blancherie
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette de Roland Bernard
Chef de l'Atalante à Sainte Marie de Ré

© Pomme de Terre de Primeur de l'Ile de Ré
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Passez les primeurs de l'Ile de Ré sous l'eau en les frottant au gros sel, puis faites-les cuire en robe des champs dans une eau salée, 5-6 minutes.

• Laissez-les tiédir avant de les découper en 3 rondelles.

• Réalisez la vinaigrette à base d'huile de noisette, de vinaigre balsamique, d'échalote finement ciselée, de sel et de poivre du moulin.
• Assaisonnez le mesclun avec la vinaigrette à l'huile de noisette, puis servez-le sur une assiette.

• Dressez les pommes de terre tièdes dans l'assiette et assaisonnez- les à la fleur de sel de l'île de Ré.




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