• 600 g de pommes de terre primeur de l'île de Ré • 100 g de mesclun de salade • échalotes de tradition • 5 cl de vinaigre balsamique • 15 cl d'huile de noisette • sel fin et gros sel • poivre du moulin • fleur de sel de l'île de Ré
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la pomme de terre de primeur de l'Ile de Ré.
• Vous pouvez remplacer le mesclun par une salade de saison.
L'idée gourmande : Agrémentez la salade minceur d'un mélange de coquillages de saison (préparés en marinière avec oignons et persil hachés, vin blanc) pour donner à votre recette le goût du large.
Fraîcheur de primeurs de l'île de Ré en fin mesclun à l'huile de noisette
• Passez les primeurs de l'Ile de Ré sous l'eau en les frottant au gros sel, puis faites-les cuire en robe des champs dans une eau salée, 5-6 minutes.
• Laissez-les tiédir avant de les découper en 3 rondelles.
• Réalisez la vinaigrette à base d'huile de noisette, de vinaigre balsamique, d'échalote finement ciselée, de sel et de poivre du moulin.
• Assaisonnez le mesclun avec la vinaigrette à l'huile de noisette, puis servez-le sur une assiette.
• Dressez les pommes de terre tièdes dans l'assiette et assaisonnez- les à la fleur de sel de l'île de Ré.
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