Photo : Bertrand Mauduech-Deslage
Ingrédients :
• 1 barquette de mâche
• 480 g de foie gras de Vendée
• 20 g de farine
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux
• sel de Guérande
• poivre du moulin
Conseil pour présenter vos assiettes :
Disposer la mâche au fond de l'assiette, les tranches de foie par-dessus.
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Mâche au foie gras de
canard de Vendée poêlé
Les différentes étapes :
• Rincer rapidement la mâche et bien l'éponger.
• Mettre dans un saladier et l'assaisonner avec un peu de sel, un peu de poivre du moulin et un filet
de vinaigre de vin vieux.
• Couper le foie gras en tranche de 1 cm d'épaisseur, le saler, le poivrer, et le fariner légèrement.
• Poser les tranches dans une poêle bien chaude et laisser cuire quelques minutes sur feu chaud avant
de retourner chaque tranche.
• Se servir du jus de cuisson du foie (pour remplacer l'huile) et le verser sur la mâche, mélanger de suite.
© Mâche Nantaise
Une recette de Gérard Ryngel
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de la Mâche Nantaise
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