Sauté de mâche aux Saint-Jacques rôties et jambon cru de montagne

Préparation

1. Faites sauter 20 secondes la mâche dans l'huile d'olive.
2. Salez, poivrez les coquilles et rôtissez-les dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

3. Disposez les Saint-Jacques dans l'assiette sur la mâche, déposez une tranche ultra-fine presque translucide de jambon cru en lanière, un copeau de Parmesan.

• Une recette de Jean-Pierre Jacob
• Restaurant Le Bateau Ivre
• 73370 Courchevel