• Faire blanchir 5 minutes les asperges vertes sans les éplucher.
• Les couper en fines rondelles, ainsi que les tomates et les échalotes traditionnelles.
• Pour la vinaigrette, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin, les cubes de pommes vertes et les herbes.
• Servir l'ensemble des ingrédients en "méli-mélo" dans une assiette style "déjeuner sur l"herbe".
• Disposer les alliances d'échalotes et les copeaux de parmesan sur le dessus, et relever le tout d'un filet de vinaigrette.
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