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(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

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Ingrédients :

4 gousses d'ail
2 jaune d'oeuf cru
50 g de pomme de terre cuite à la vapeur
1 bouteille d'huile d'olive (qui ne sera pas utilisé en intégralité…)
2 cuillères à soupe de vinaigre ou 2 cuillères à soupe de citron
sel
poivre


Les conseils de Cooking2000 :
Important : Si vous n'avez pas terminé votre aïoli après le repas pour lequel cette sauce était prévue, jetez-la. Après quelques heures, elle devient impropre à la consommation.
• Les amateurs sont ravis lorsque le pilon reste debout (tanqué en provençal) au milieu du mortier.
• Voir les conseils concernant la sauce mayonnaise.
• La recette traditionnelle d'Aïoli comporte un peu de pomme de terre…
• Merci à Gilles H. et à Sébastien C. qui nous ont signalé des améliorations pour cette recette.

Recette
Aïoli ou Sauce Marseillaise


Pas d'image pour le moment Personne(s) : 4
Coût : Faible
Ingrédients : consultez la liste



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Les différentes étapes :


• Ecrasez finement les gousses d'ail, ajoutez-y les jaunes d'oeuf cru et la pomme de terre écrasées à la fourchette.
• Continuez ensuite en ajoutant l'huile d'olive comme pour une sauce mayonnaise ordinaire.
• Terminez avec 2 cuillères à soupe de vinaigre ou 2 cuillères à soupe de citron.

• Cette sauce typiquement provençale se sert avec des légumes bouillis (pommes de terre, carottes, artichauts, haricots verts), de la morue au court-bouillon et évidemment des escargots.

Si vous aimez cette sauce, vous apprécierez sans doute la recette de Cubes de langue de bœuf, sauce aïoli.




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