Ingrédients :
• 4 gousses d'ail
• 2 jaune d'oeuf cru
• 50 g de pomme de terre cuite à la vapeur
• 1 bouteille d'huile d'olive (qui ne sera pas utilisé en intégralité...)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre ou 2 cuillères à soupe de citron
• sel
• poivre
Les conseils de Cooking2000 :
• Cette sauce peut accompagner des légumes frais coupés en batonnets à servir en Entrée.
• Le mot aïoli vient de Ail et Oli pour huile d'olive. Traditionnellement, la sauce aïoli est préparée dans mortier avec un pilon.
• Voir les conseils concernant la sauce mayonnaise.
• La recette traditionnelle d'Aïoli comporte un peu de pomme de terre…
• Merci à Gilles H. et à Sébastien C. qui nous ont signalé des améliorations pour cette recette.
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Aïoli ou Sauce Marseillaise
Les différentes étapes :
• Ecrasez finement les gousses d'ail, ajoutez-y les jaunes d'oeuf cru et la pomme de terre
écrasées à la fourchette.
• Continuez ensuite en ajoutant l'huile d'olive comme pour une sauce
mayonnaise ordinaire.
• Terminez avec 2 cuillères à soupe de vinaigre ou 2 cuillères à soupe de citron.
IMPORTANT : Si vous n'avez pas terminé votre aïoli après le repas pour lequel cette sauce était prévue, jetez-la. Après quelques heures, elle devient impropre à la consommation.
Si vous aimez cette sauce, vous apprécierez sans doute la recette de Cubes de langue de bœuf, sauce aïoli.
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