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Ingrédients :

50 g de saindoux
40 g de farine
50 cl d'eau ou de bouillon
1 cuillère à soupe de tomate en purée
½ cuillère à café de sel
2 oignons moyens

Réservation au restaurant avec LaFourchette.com
Les conseils de Cooking2000 :
• Cette sauce sert de base à la sauce piquante.
• Ne pas faire le roux au beurre car il noircit trop vite et communique de l'amertume.
• Le fait d'enlever l'écume et la graisse de la sauce s'appelle "dépouiller la sauce".

Recette
Sauce Brune (dite Demi-Glace)


Pas d'image pour le moment Personnes : 4
Coût : Faible
Ingrédients : consultez la liste



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Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Faire un roux avec le saindoux et la farine et laisser cuire lentement et longtemps, jusqu'à ce qu'il soit devenu très brun.

• A ce moment, mouiller ce roux avec le bouillon, ajouter une cuillère de purée de tomates et remuer au fouet jusqu'à ébullition.

• Laisser cuire sans la remuer à très petit feu pendant au moins 60 minutes, et de temps en temps enlever sur le dessus de cette sauce l'écume et la graisse qui remontent.

• Goûter et passer cette sauce à laquelle on peut ajouter du beurre frais au moment de la servir et quand elle n'a plus à bouillir.





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