Recette
Bouillon de pommes de terre
à la Tomme de Savoie Fermière

Photo : © Studio Bergoend

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Jean Sulpice Chef du restaurant gastronomique L'Oxalys, Val Thorens © Syndicat de la Tomme de Savoie Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Coupez les pommes de terre en fin quartiers avec leur peau.
• Placez-les dans un plat à gratin à four chaud (200°C) pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps pour obtenir un aspect coloré.

• Une fois sorties du four, versez dessus de l'eau froide à hauteur.
• Posez un couvercle et laisser infuser 10 minutes.
• Ecossez les petits poids et mettez-les ensuite dans une casserole d'eau bouillante et laissez à ébullition 30 secondes.

• Coupez les carottes en petits carrés, faites dorer le lard en allumettes à la poêle, et préparez des petits dés de Tomme de Savoie Fermière.
• Filtrez le bouillon de pommes de terre pour en récupérer uniquement le jus, salez, poivrez et réchauffez.

• Au moment de servir, ajoutez alors au bouillon les petits pois, les carottes, le lard et la Tomme de Savoie Fermière.