• 1 choux bien pommé • 6 grosses pommes de terre • 4 belles carottes • 2 poireaux • 3 poignées de Haricots Tarbais • une petite tête d'ail • un talon de jambon (ou à défaut 2 cuisses et entrecuisses de confit de canard) • poivre en grain • gros sel
Les conseils de Cooking2000 : • Ce potage est originaire du Béarn. Merci à Florence pour cette recette maison.
• Retrouvez d'autres recettes de soupes ou de potages dans notre page Soupes.
• On accompagne traditionnellement cette soupe de tranches de pain de campagne, sur lesquelles on tartine généreusement ce que l'on appelle des « graisserons » (l'ancêtre
des rillettes) qui peuvent être de porc ou de canard.
• Le vin conseillé par les Béarnais avec cette soupe, serait sûrement du Madiran, mais n'importe quel Bordeaux Rouge un peu capiteux fera l'affaire.
• La veille, faire gonfler les haricots blanc dans de l'eau.
• Le jour même, couper le choux en lamelle pas trop fines.
• Dans une marmite, remplie d'environ 4 litres d'eau froide salée, mettre le choux, le jambon et les haricots.
• Porter à ébullition, puis écumer.
• Baisser le feu et laisser cuire à couvert 2 à 3 heures suivant la grosseur du talon de jambon (un petit suffit pour donner du goût, prendre un gros si vous voulez faire de cette
soupe un plat complet, un peu à l'image du pot-au-feu).
• Ecumer de temps en temps pour que la soupe ne soit pas trop grasse.
• Ajouter les carottes coupées en gros morceaux, l'ail pilé, une grosse pincée de poivre du moulin, et les pommes de terres coupée en quatre.
• Cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
• La soupe est à la consistance voulue, lorsque les légumes ont pratiquement fondus.
• Rectifier l'assaisonnement (attention le jambon et le canard sont déjà salés, il faut avoir la main légère sur le sel).
• Pour servir, on sort la viande de la soupe, on la découpe, et l'on sert un morceau de viande à chaque convive avec sa soupe.
• Sachez que plus la soupe est réchauffé, meilleure elle est. Attention cependant à la conservation (au frais et pas trop de réchauffage en grande quantité tout de même, elle contient du
choux, légume prompt la fermentation).
Une fois que la soupe est terminée, on fait chabrot… Dans l'assiette vide mais encore tiède, on verse du vin dans le fond, que l'on boit à même l'assiette, comme on le ferait avec
un bol.
Tous nos remerciements à Florence pour cette recette du Béarn.
A noter aussi. L'Elzekaria est une garbure basque où l'on ajoute du potiron en petits morceaux et du plat de côte (boeuf).
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
