Ingrédients de l'appareil à fois gras : • 50 g de foie gras • 20 g de crème • 1,5 oeufs • 2 g de sel • 2 g de zeste de clémentine
Ingrédients de l'espumas agrumes : • 40 g de crème • 20 g de jus de clémentine réduit • 0,25 g d'agar • 1 g de zeste de clémentine
Ingrédients pour les finitions : • pulpe de clémentine • pop corn
Les conseils de Cooking2000 : • Un accord sucré/salé qui réserve d'incroyables surprises au palais.
• Sublime partenaire du foie gras, l'agrume joue le lien idéal avec le café. Cette touche légère vient appuyer tous les arômes d'Allegro Espresso Decaffeinato.
• Une composition originale qui sublime parfaitement un cru de café délicat et savoureux.
• Détailler le foie gras en petits dés.
• Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de l'appareil à foie gras sauf les zestes et mixer.
• Passer ensuite au chinois étamine et rectifier l'assaisonnement.
• Ajouter les zestes fins.
• Mouler dans des assiettes creuses et recouvrir de papier film.
• Cuire au four vapeur à 75°C pendant 11 minutes.
• Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition puis passer au chinois étamine et mettre en bombe, avec 2 cartouches de gaz.
• Après la cuisson de la crème brûlée, recouvrir de sucre cassonade et passer à la flamme du chalumeau.
• Disposer au milieu de l'assiette une quenelle d'espumas agrume, un pop corn et quelques zestes de clémentine confits.
• Déguster.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
