Crème brûlée de foie gras à la clémentine
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Ingrédients de l'appareil à fois gras
Ingrédients de l'espumas agrumes
les finitions
Préparation
- Détailler le foie gras en petits dés.
- Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de l'appareil à foie gras sauf les zestes et mixer.
- Passer ensuite au chinois étamine et rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter les zestes fins.
- Mouler dans des assiettes creuses et recouvrir de papier film.
- Cuire au four vapeur à 75°C pendant 11 minutes.
- Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition puis passer au chinois étamine et mettre en bombe, avec 2 cartouches de gaz.
- Après la cuisson de la crème brûlée, recouvrir de sucre cassonade et passer à la flamme du chalumeau.
- Disposer au milieu de l'assiette une quenelle d'espumas agrume, un pop corn et quelques zestes de clémentine confits.
- Déguster.
- Une recette d'Anne-Sophie Pic
- Restaurant Pic
- 285 avenue Victor Hugo
- 26000 Valence - France
Les conseils de Cooking2000
- Un accord sucré/salé qui réserve d'incroyables surprises au palais.
- Sublime partenaire du foie gras, l'agrume joue le lien idéal avec le café. Cette touche légère vient appuyer tous les arômes d'Allegro Espresso Decaffeinato.
- Une composition originale qui sublime parfaitement un cru de café délicat et savoureux.