Photo : © Cedus
Ingrédients :
• 200 g de céleri-rave (environ ½ boule)
• 1 grosse pomme verte Granny Smith
• 10 cl d’huile
• 1 yaourt nature (bulgare ou velouté)
• 2 citrons
• 1 cuillerée à soupe de raisins secs
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillerée à soupe de moutarde blanche forte
• 1/2 de cuillère à café de sucre
• sel fin
• poivre blanc du moulin
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur la Semaine du Goût 2005.
• Important : Préparez d’abord la sauce, car il faut qu’elle soit prête dès que le céleri et la pomme
sont râpés, afin qu’ils n’aient pas le temps de noircir.
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Rémoulade de céleri aux pommes
et aux raisins secs
(saveur acide)
Les différentes étapes :
• Dans un bol, délayer le jaune d’oeuf et la moutarde, saler et poivrer suffisamment, puis
monter la sauce en mayonnaise en versant l’huile en mince filet.
• Continuer à tourner en incorporant le sucre, le jus d’un citron, puis le yaourt et bien
délayer pour bien lisser la sauce.
• Mettre les raisins secs dans un bol, les couvrir d’eau bouillante, puis les égoutter et
les éponger.
• Eplucher le céleri-rave et le couper en morceaux.
• Peler la pomme, la couper en quartiers en éliminant les parties dures du centre et les pépins.
• Citronner le tout, surtout la pomme.
• Râper le céleri et la pomme. Pour gagner du temps, les râper ensemble au robot.
• Les transvaser dans un saladier, ajouter les raisins secs, verser la sauce par-dessus et mélanger longuement.
• Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Servir frais.
© Semaine du Goût
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Reproduit par Cooking2000 avec l’autorisation de Semaine du Goût
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