• 200 g de céleri-rave (environ ½ boule) • 1 grosse pomme verte Granny Smith • 10 cl d'huile • 1 yaourt nature (bulgare ou velouté) • 2 citrons • 1 cuillerée à soupe de raisins secs • 1 jaune d'oeuf • 1 cuillerée à soupe de moutarde blanche forte • ½ de cuillère à café de sucre • sel fin • poivre blanc du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la Semaine du Goût 2005.
• Important : Préparez d'abord la sauce, car il faut qu'elle soit prête dès que le céleri et la pomme
sont râpés, afin qu'ils n'aient pas le temps de noircir.
Rémoulade de céleri aux pommes et aux raisins secs (saveur acide)
• Dans un bol, délayer le jaune d'oeuf et la moutarde, saler et poivrer suffisamment, puis monter la sauce en mayonnaise en versant l'huile en mince filet.
• Continuer à tourner en incorporant le sucre, le jus d'un citron, puis le yaourt et bien délayer pour bien lisser la sauce.
• Mettre les raisins secs dans un bol, les couvrir d'eau bouillante, puis les égoutter et les éponger.
• Eplucher le céleri-rave et le couper en morceaux.
• Peler la pomme, la couper en quartiers en éliminant les parties dures du centre et les pépins.
• Citronner le tout, surtout la pomme.
• Râper le céleri et la pomme. Pour gagner du temps, les râper ensemble au robot.
• Les transvaser dans un saladier, ajouter les raisins secs, verser la sauce par-dessus et mélanger longuement.
• Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
• Servir frais.
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