• 240 g de foie gras de canard cru • 5 cl d'eau de vie de Mirabelles de Lorraine • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Melfort • 1 pincée de 4 épices (muscade, cannelle, clous de girofle, poivre) • sel • poivre du moulin
Ingrédients pour la compotée : • 750 g de Mirabelles de Lorraine (soit un panier) • 30 g de beurre • 2 cuillères à soupe de miel d'Acacia • 1 pincée de 4 épices (cannelle, poivre, muscade, clous de girofle) • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Melfort
• Réalisez des copeaux de foie gras avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
• Saisissez-les dans une poêle pendant 3 minutes.
• Réservez sur du papier absorbant.
• Déglacez la poêle avec l'eau de vie et le vinaigre de Melfort.
Les différentes étapes pour préparer la compotée : • Faites revenir les Mirabelles de Lorraine dénoyautées et coupées en deux dans le beurre et le miel d'Acacia.
• Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez les épices et laisser compoter 30 minutes à feu très doux.
• En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre de Melfort. Réservez.
Préparation : • Dressez dans chaque assiette les copeaux de foie gras avec la compotée de Mirabelles de Lorraine.
• Décorez avec des oreillons de mirabelles frais et versez joliment la sauce de cuisson du foie gras.
Le conseil du chef : • Vous pouvez aussi déglacez le foie gras avec du Muscat Corse ou du Banyuls.
• Ces deux vins se boivent aussi très bien en accompagnement.
• Pour garder quelques morceaux de mirabelles dans la compotée, réduisez le temps de cuisson.
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