Photo : © Diathem - Yves Bagros
Ingrédients :
• 4 pains ronds à Pan-Bagnat
• 4 tranches de lard
• 200 g de rillettes
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 tomate
• 1 oignon rouge
• 20 cl d'huile d'olive
• vinaigre balsamique
• thym
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur les rillettes.
• Les Sarthois consomment 12,5 kg de rillettes par an et par personne, soit 25 fois plus que la moyenne nationale.
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Pan-Bagnat rillettes,
lard grillé et légumes grillés
Les différentes étapes :
• Coupez les légumes en tranches d'un demi-centimètre dans la longueur.
• Mettez les légumes à marronner dans l'huile d'olive et le thym pendant une heure.
• Faites griller les tranches de lard de chaque côté et les légumes sur le grill bien chaud.
• Ouvrez les pains en deux parts égales.
• Tartinez chaque pain avec les rillettes.
• Ajoutez la tranche de lard et les légumes grillés et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
• Refermez le Pan-Bagnat.
Une recette de Flora Mikula
Chef du restaurant "Les Saveurs de Flora"
36 avenue George V, 75008 Paris
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Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CICT
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