Photo : © Marianne Paquin / Canetti Conseil
Stylisme : Marianne Paquin
Ingrédients :
• 12 pommes de terre primeurs de l'île de Ré de taille moyenne
• 150 g de chèvre frais
• 1 botte de ciboulette
• 1 Echalote Traditionnelle
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel de l'île de Ré
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur la pomme de terre de
primeur AOC de l'Ile de Ré.
• Avec sa saveur sucrée, son parfum d'océan, sa chair ferme et fondante, la pomme de terre
de primeur AOC de l'Ile de Ré vous révèle les plaisirs simples et uniques d'un produit de
saison.
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Millefeuilles de pommes de terre
primeurs AOC de l'île de Ré au chèvre frais
Les différentes étapes :
• Laver les pommes de terre sous un filet d'eau en les frottant délicatement.
• Les cuire 10 minutes à l'eau ou à la vapeur, avec leur peau.
• Laisser refroidir puis les tailler en rondelles de même épaisseur.
• Ciseler une demi-botte de ciboulette et l'Echalote Traditionnelle.
• Travailler le fromage de chèvre frais pour le ramollir, ajouter la ciboulette et l'échalote.
• Assaisonner à votre convenance.
• Préparer la vinaigrette et réserver.
• Monter les millefeuilles en intercalant une rondelle de pomme de terre et une couche épaisse de chèvre frais.
• Arroser de vinaigrette et décorer avec la ciboulette restante.
Recette de Roland Bernard
Restaurant L'Atalante, Port Notre Dame – 17740 Sainte Marie de Ré
© Pomme de Terre de primeur de l'Ile de Ré
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Pomme de Terre de primeur de l'Ile de Ré
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Préparation
Cuisson
