Oreille de cochon panée et ses tomates vertes, salsa verde

Préparation

1. Préparer la salsa en mixant tous les ingrédients (sauf les câpres, on les veut entières) dans un mini-robot.
2. Ajouter ensuite les câpres et laisser reposer la sauce pour que les saveurs se développent.

3. Tailler l'oreille de cochon en trés fines lamelles, ou demander à son artisan de le faire avec son couteau qui coupe.
4. Chauffer l'huile dans une poêle.
5. Rouler les morceaux d'oreille dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et faire frire quelques minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et croustillant.
6. Poser sur du papier de cuisine absorbant pour enlever l'excédent d'huile, assaisonner de fleur de sel et de poivre et servir immédiatement avec la salsa et les tomates.

• Une recette de Trish Deseine