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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :

1 oreille de cochon cuite
2 oeufs légèrement battus
5 ou 6 cuillères à soupe de chapelure fraîche
fleur de sel
poivre blanc
3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 tomates vertes coupées en fines tranches ou en cubes

Ingrédients pour la salsa verde :
2 cuillères à soupe de coriandre
2 cuillères à soupe de persil plat
2 cuillères à soupe de basilic
2 cuillères à soupe de câpres
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
poivre


Les conseils de Cooking2000 :
• Demander ou commander à son artisan une oreille déjà cuite et préalablement taillée en fines lamelles.

Oreille de cochon panée et
ses tomates vertes, salsa verde


Oreille de cochon panée et ses tomates vertes, salsa verde
Photo : © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Photo :
© CNTF
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Trish Deseine

© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Préparer la salsa en mixant tous les ingrédients (sauf les câpres, on les veut entières) dans un mini-robot.
• Ajouter ensuite les câpres et laisser reposer la sauce pour que les saveurs se développent.

• Tailler l'oreille de cochon en trés fines lamelles, ou demander à son artisan de le faire avec son couteau qui coupe.
• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Rouler les morceaux d'oreille dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et faire frire quelques minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et croustillant.
• Poser sur du papier de cuisine absorbant pour enlever l'excédent d'huile, assaisonner de fleur de sel et de poivre et servir immédiatement avec la salsa et les tomates.




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