Photo : © Chez Clément
Ingrédients :
• 100 gr d'olives noires et vertes en fonction de la couleur voulue
• 40 g d'anchois de Collioure à l'huile
• 20 g d'ail
• 5 cl d'huile d'olive de Nîmes
Les conseils de Cooking2000 :
• Ne salez pas cette préparation. En effet, les olives, les câpres et les anchois sont déjà assez salés.
• Vous pouvez aussi apprécier la recette des Suprêmes de Pintade en Papillote à la Tapenade
• La Tapenade peut accompagner la recette Artichaut aux 10 sauces.
Le saviez-vous ?
• L'essentiel de l'huile d'olive produite dans le monde est consommée dans les pays
producteurs. Les pays riverains de la méditerranée consomment près de 9/10ème de l'huile d'olive.
Cette concentration géographique de la consommation s'explique en partie par des facteurs historiques
et sociologiques.
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Tapenade noire ou verte
Les différentes étapes :
• Eplucher l'ail.
• Mettre tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive, dans le bol du mixer.
• Hacher finement le tout et verser petit à petit l'huile d'olive.
• Servir chaque préparation, à l'apéritif dans des bols séparés avec du pain frotté à l'ail et toasté.
• Accompagner le tout d'olives Lucques entières
Le saviez-vous ?
• Au cours des années 90, l'Union européenne a contribué pour plus de 75% à la production
mondiale d'huile d'olive. L'Espagne, l'Italie, la Grèce, le Portugal et la France représentent à eux
seuls 80% de la production européenne.
• L'hexagone compte aujourd'hui sept huiles d'olives A.O.C : les huiles de Nyons,
d'Aix-en-Provence, de Haute Provence, de la vallée des Baux-de-Provence et de Nice. L'Institut
National des Appellations d'Origine a reconnu le 18 juin 2004, l'Appellation d'Origine Contrôlée
"Huile d'olive de Nîmes" et tout récemment l'huile d'olive de Corse « oli di corsica ».
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Une recette des restaurants "Chez Clément"
© Chez Clément
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Chez Clément
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