Aubergines farcies à la mozzarella

Préparation

1. Epluchez et ciselez l'oignon, mordez et taillez la grosse tomate en dés de taille moyenne.
2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, videz la chair, puis taillez-la en dés.
3. Faites cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive avec les oignons.
4. Laissez égoutter et refroidir.

5. Lorsque le mélange est bien égoutté et refroidi, ajoutez les dés de tomate, le basilic ciselé (gardez quelques feuilles pour la décoration), puis assaisonnez.
6. Arrosez les coques d'aubergine d'un filet d'huile d'olive, puis mettez-les au four à 200°C (th. 6/7) durant 10 minutes.

7. Lorsque les coquilles d'aubergine sont légèrement dorées, laissez refroidir puis remplissez-les de farce.
8. Décorez de fines tranches de mozzarella.
9. Ajoutez les tomates-cerises avec une petite feuille de basilic.
10. Déposez un filet de sauce tomate.

• Une recette de Jean-Philippe Blanc
• Tirée du livre "La cuisine italienne de Findi de Jean-Philippe Blanc" (éditions Flammarion)
• Tous nos remerciements aux éditions Flammarion.