Recettes par ingrédient
Recettes spéciales confinement
Cocktails / Vins
Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Crêpes salées
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers
Recettes de montagne
Légumes
Champignons
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées
Galettes des Rois
Glaces
Cuisines du monde
Equipez votre cuisine
|
Vins d'Alsace
Un 51ème lieu-dit reconnu dans
l'AOC Alsace Grand Cru :
le Kaefferkopf à Ammerschwihr.
Un 51ème lieudit reconnu dans l'AOC Alsace Grand Cru :
le Kaefferkopf à Ammerschwihr.
Un nouveau décret en date du 12 janvier 2007, paru au Journal Officiel du 14 janvier
2007, modifie le décret du 24 janvier 2001 relatif à l'AOC Alsace Grand Cru.
La première citation du terroir « Kaefferkopf » remonte à 1338, dans le cadastre de l'abbaye
de Pairis à Ammerschwihr. Régulièrement au cours du 19 et 20ème siècle le vin du Kaefferkopf
est cité dans différents ouvrages et thèses.
Selon un rapport d'expert de Louis Rieder à Colmar, en date du 24 octobre 1931, les propriétaires
de vignes sises sur le territoire de la commune d'Ammerschwihr, ont le droit à l'appellation d'origine
« Kaefferkopf », à condition de répondre à certaines normes. Ce rapport est officialisé par un
jugement de justice prononcé le 24 février 1932. A cette époque, 67,81 hectares sont délimités.
Le 12 janvier 2007, après de longues démarches administratives, le Kaefferkopf est enfin classé en
Alsace Grand Cru. Le Grand Cru Kaefferkopf sera disponible à partir du millésime 2007 et
commercialisé dès le mois de juin 2008.
Tant d'années consacrées à la culture de la vigne, à la recherche constante et soutenue de méthodes
et de techniques pour améliorer le goût et la qualité du Kaefferkopf sont enfin reconnues et récompensées.
Le Kaefferkopf mérite bien ses lettres de noblesses, et la reconnaissance de ses vins classés AOC
Alsace Grands Crus le lui rend bien.
Ce vin, vendu sous le nom « Kaefferkopf », est le mariage judicieux de différents
cépages (voir ci-dessous).
• Surface : 71,65 hectares
• Exposition : Sud-Est et Est
• Altitude : entre 230 et 350 mètres
• Géologie : Le substrat du Kaefferkopf est constitué de Granite et de Calcaire avec un dénominateur
commun, la richesse en calcium et magnésium sur un pH élevé qui définit la typicité du Kaefferkopf.
• Climatologie : Le Kaefferkopf bénéficie du microclimat de Colmar qui procure un taux d'ensoleillement
exceptionnel et une pluviométrie très faible.
• Assemblage : Le Kaefferkopf est le 2ème Grand Cru à avoir un vin d'assemblage reconnu dans l'Alsace Grand Cru :
+ Gewurztraminer, entre 60 et 80% de l'encépagement
+ Riesling, entre 10 et 40%
+ Pinot Gris, maximum 30%
+ Muscat, maximum 10%
Avant d'être assemblés les différents cépages peuvent être vinifiés séparément.
À l'apéritif ou à table, fromages ou desserts, viande ou poisson, repas exotiques ou orientaux, les Grands
Crus d'Alsace Kaefferkopf ont cette particularité de s'accorder avec les mets, des plus simples au plus subtiles.
• Le Kaefferkopf Grand Cru assemblage : d'une puissance étonnante et d'une exubérance aromatique, d'une grande
élégance et d'un raffinement aristocratique, il est parfait pour les cuisines du monde asiatique ou oriental et
accompagne à la perfection des mets sucrés salés ou composés d'épices.
• Les produits de la mer ont toutes les chances d'être magnifiés par le Riesling Grand Cru Kaefferkopf . Une
charpente impériale, des arômes subtils de minéralité, les mariages avec les parfums délicats et iodés des coquillages,
poissons ou crustacés seront plus que remarquables.
• Pinot Gris Grand Cru Kaefferkopf : volailles, veaux, agneaux, gibiers et autres plats à la rondeur généreuse
et parfumée, s'accordent à merveille avec ce cépage à la digne opulence.
• Quant aux Grands Crus « Vendanges Tardives Kaefferkopf » ou « Sélection de Grains Nobles
Kaefferkopf », on les dégustera volontiers pour terminer un repas de fête ou aux desserts.
|
|
