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Ingrédients :

4 langoustes puces vivantes
2 litres de bouillon de légumes relevé
10 cl de vinaigre blanc
2 carottes
1 poireau
½ céleri
6 gousses d'ail
3 oignons
3 échalotes
1 gros bouquet garni
10 g coriandre
2 clous de girofle
20 graines de cardamome
1 bâton de cannelle
2 petits piments rouges
quelques filaments de safran

Ingrédients pour la garniture :
1 carotte
1 poireau
1 oignon
1 navet
½ céleri
50 g de petits pois
50 g de macaronis cuits
50 g de haricots verts
50 g de fenouil

Ingrédients pour la finition :
100 g de beurre
persil
cerfeuil
estragon
coriandre fraîche


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.
• Le Blaff est le nom donné au court-bouillon.

Que boire avec ce plat ?
Riesling : Allié naturel des fruits de mer dont il relève les saveurs iodées, le Riesling offrira à ce plat fraîcheur et finesse.
Gewurztraminer : Pour un mariage jouant sur les épices, un Gewurztraminer vous surprendra.

Blaff de langouste pochée à la Créole


Blaff de langouste pochée à la Créole
Photo : © CIVA / Marcel Ehrhardt
Photo : © CIVA
Marcel Ehrhardt
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Elevé
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Michel Husser
Restaurant Le Cerf à Marlenheim

© CIVA
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Préparer le court bouillon avec tous les ingrédients : les légumes coupés en gros cubes, les épices, le bouillon de volaille et le vinaigre.
• Laisser mijoter pendant 1 heure.

• Plonger les langoustes dans ce court bouillon et laisser cuire à petit bouillon pendant 2 minutes.
• Retirer la casserole du four et laisser refroidir les langoustes dans le bouillon.

• Pendant ce temps, tailler les légumes de la garniture en paysanne (petits dés).
• Faire suer ces légumes dans un peu de beurre puis le faire cuire avec 6 dl de jus de cuisson de langouste.
• Ajouter en fin de cuisson des légumes, les macaronis coupés en rondelles, les haricots et les petits pois.
• Passer ce jus au travers d'un chinois, monter ce jus avec le restant du beurre.

• Couper les langoustes en deux (de préférence avec un long couteau scie) et les servir dans de grandes assiettes à potage accompagnées de la garniture, du jus et des herbes hachées.




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