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Ingrédients :

4 tranches de poire de bœuf de 200 g chacune
3 poires
250 g de quinoa
½ crottin de Chavignol
1 oignon émincé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de raz el hanout
½ cuillère à café de gingembre en poudre

Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur "20 minutes chrono : 20 journalistes et 20 recettes".
C'est quoi la poire de bœuf ?
• Le raz el hanout est un mélange d'épices d'Afrique du Nord.
• Le quinoa est une graine que l'on récolte après maturation de la fleur. C'est un aliment traditionnel de la population des Andes.

Poire de bœuf, quinoa et poire


Poire de bœuf, quinoa et poire
Photo : © Edouard Sicot
Photo :
© Edouard Sicot
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de François Chemel, magazine "Télé 7 Jours"

© Centre d'Information des Viandes (CIV)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le cumin, le raz el hanout et le gingembre.
• Ajouter une ou deux cuillerées à soupe d'eau.

• Imprégner les morceaux de bœuf de ce mélange et placer le tout 10 minutes au réfrigérateur.

• Dans une cocotte, faire fondre l'oignon avec un peu d'huile d'olive.
• Mettre le quinoa et couvrir avec deux fois son volume d'eau.
• Saler et mettre à feu doux.

• Éplucher les poires, les couper en quartiers, puis en grosses tranches.
• Les faire fondre avec un peu d'huile dans une poêle.
• Réserver.

• Saisir la viande dans une poêle à feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté dans son jus d'épices.
• Servir dans un plat avec les tranches de poire à cheval sur la viande, le quinoa disposé autour.
• Émietter un morceau de chèvre froid juste avant de servir.




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