• 4 tranches de poire de bœuf de 200 g chacune • 3 poires • 250 g de quinoa • ½ crottin de Chavignol • 1 oignon émincé • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à café de cumin • 1 cuillère à café de raz el hanout • ½ cuillère à café de gingembre en poudre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur "20 minutes chrono : 20 journalistes et 20 recettes".
• C'est quoi la poire de bœuf ? • Le raz el hanout est un mélange d'épices d'Afrique du Nord.
• Le quinoa est une graine que l'on récolte après maturation de la fleur. C'est un aliment traditionnel de la population des Andes.
• Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le cumin, le raz el hanout et le gingembre.
• Ajouter une ou deux cuillerées à soupe d'eau.
• Imprégner les morceaux de bœuf de ce mélange et placer le tout 10 minutes au réfrigérateur.
• Dans une cocotte, faire fondre l'oignon avec un peu d'huile d'olive.
• Mettre le quinoa et couvrir avec deux fois son volume d'eau.
• Saler et mettre à feu doux.
• Éplucher les poires, les couper en quartiers, puis en grosses tranches.
• Les faire fondre avec un peu d'huile dans une poêle.
• Réserver.
• Saisir la viande dans une poêle à feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté dans son jus d'épices.
• Servir dans un plat avec les tranches de poire à cheval sur la viande, le quinoa disposé autour.
• Émietter un morceau de chèvre froid juste avant de servir.
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